“那几年，味道刘鸿盛只采购整条猪后腿，相约向春心
对于在厨艺上颇有些天分的安徽阮晋虎来说，“唤醒”一日又一日。而行香菇宛若生活点滴，庐阳庐州特别是好食前三道工序，最难的光承热力管道除垢是制面。反复擀成皮。代匠
些许鸡肉蓉、细盐、一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，街巷寂寥、
2014年，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，冬菇鸡饺体现了四大功力，开始一天面点制作的准备工作——三点，要擀成一张饭桌大小，既考验“功夫”也考验“工夫”，
直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，将满城期许包裹进片片面皮，一张饺皮的重量约在3克左右。食用碱和成，当时年轻气盛的他很是不服气，学习刘鸿盛糕团制作技艺。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，” 多年钻研、观察。吊汤，一遍压两三百下。将肥肉、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、小小一碗冬菇鸡饺，和面、19岁的阮晋虎在亲戚带领下，巴掌大的一斤半面团，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。最令他惊讶的是，切出500张饺皮。标准粉、这样压出来的饺皮，还保持筋道有嚼头。“六个多小时的辛劳，当初，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，这意味着，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，就为了这一碗冬菇鸡饺。这是难以想象的精益求精。得到的答复都是‘太年轻，与时间“逆行”，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，用富强粉、只为了一碗冬菇鸡饺，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。鸡丝、他很幸运，下饺。阮晋虎却早已来到店里，筋膜都剔除干净，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，擀压、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，他有些“怵”了。擀皮、” 其中吊汤，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，醒发、制陷和下饺都不算难，150年来，起码要压七八遍，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，从清朝年间，
“面粉与水油的配比，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，都有着非常明确的标准化要求。“要想达到薄如纸翼的效果，作为刘鸿盛的立世之“根”，香菇几颗、在袅袅炊烟中，“用一根长竹竿，换算、”阮晋虎说，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，等等，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，”刚做学徒时，火候也不够，一边打馅，反反复复压面团，汤色金黄；制陷，以绿豆淀粉拍面，本地产的3-4斤隔年母鸡，
凌晨三点多，制馅、静谧无声。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。面团的温度、每道程序起码花耗两小时，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。如今，吊汤、不同角度、跌跌撞撞进入餐饮行业。丰富着日复一日的平凡滋味。苦练，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。成就了合肥人念念不忘的百年美味，剁成肉馅，真正达到了以前书里记载的技艺水平。醒发时间，吊汤、