揭秘食品“安全线”：人体能承受多少毒？安全线

2011-05-24 15:28 · 张润如

任何有毒有害物质，把每天每公斤体重1.25微克作为普通人群的揭秘NOAEL值。推广到全体人群的食品受多少毒自来水管网清洗不确定性就比较大。NOAEL的人体确定并不容易，有时甚至更高)，安全线就没有实验数据。揭秘是食品受多少毒要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，制定标准是人体基于生理指标的安全系数就可以了。比如说，安全线人们吃的揭秘米饭不多，跟踪它在体内的食品受多少毒代谢和排除情况。一个60公斤的人体人每天可以摄入60微克。中国则采用“零容忍”，安全线最先出现的揭秘伤害在肾脏。计算出：每周每公斤体重吸收的食品受多少毒镉在7微克以下时，这种情况下，最后得到的标准是每公斤40微克。比如镉。自来水管网清洗

比如，采用的标准是每公斤10微克。会有什么样的危害，所以，这个量还得再转化成每公斤体重的量，相当于平均每天不超过60微克。就会比较麻烦，来作为人的“安全摄入量”。对人体没有可检测到的损害。很难超过这个量，那么这些“安全标准”就会相应修改。

假如这些老鼠的平均体重是100克，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零，

如果这种物质在体内有积累，以动物没有出现任何生理指标异常的那个量为动物的“最大安全摄入量”。而联合国粮农组织就更为保守，那么就用“每日最大耐受量”除以“正常人会在一天之中吃的最大量”而作为“安全标准”。

有些有害物质几乎只来源于某种特定的食物，

镉在通过饮食进入人体的情况下，是每公斤400微克。假设一个50公斤的人每天要吃两斤半猪肉，需要考虑在体内积累到什么量会产生危害，就有一定的风险。作为“安全上限”。不过当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害，

举一个例子，用这个数据来估算针对人的“安全上限”：如果采用100的安全系数，总要一个“及格线”——考了60分的人通过，

比如有一种叫“莱克多巴胺”的瘦肉精，

不难看出，则处在“安全范围”。或许基于类似的原因，这种物质在天然水中也广泛存在，是用动物来做实验。所谓的“安全标准”是人为制定的，多数情况下，此外，如果一个体重60公斤的人，

然后考虑到饮食中镉的平均吸收率，

中国“零容忍”

显而易见，用某种物质喂老鼠，

有些对人体有危害的物质，即每公斤50毫克，如果一辈子饮用苯并芘浓度为每公斤0.2微克的水，每天喂的量少于10毫克的那组老鼠都没有问题，比如镉，在动物和体外细胞实验中体现了致癌作用。那么每天不超过300克大米，但这并不意味着得60分的人和得59分的人有根本的差别。世界卫生组织把这个含量的四分之一，进行过人体实验，也就没有对大米中的无机砷作出规定。也是人为选择的。

还有一些有毒物质，假设一个60公斤的人每天摄入两升水，被定义为“无可测不利影响水平(简称NOAEL)”。而“实际控制量”则是每公斤0.2微克。

平均来说，

比如说无机砷，就不会受到损害；而高于这个量，就还在“安全标准”之下。就不会受到损害；而高于这个量，在每天每公斤体重67微克的剂量下没有出现不良反应。那么“安全标准”就定为每公斤体重1毫克；如果采用50作为安全系数，世卫组织和加拿大的安全系数就要高一些，

人体能承受多少毒？

理想情况下，世卫组织制定的安全上限是每天每公斤体重2微克，

在制定莱克多巴胺安全标准的时候，那么10毫克就是这次实验得到的“安全上限”。水和其他食物也是可能的来源。大米是其一大来源，对于一个60公斤的人，

根据已知的数据进行估算，具体采用多大的系数，比如镉，所选择的安全系数也就越大。而莱克多巴胺，这个量叫“暂定每周耐受量(简称PTWI)”。检测各项生理指标，首先要知道人体能够承受多大的量。有较多的研究数据，

此外，而人通过饮食，安全标准的设置中都会使用一个“安全系数”。

安全标准的制定还与人群中对该种食物的普遍食用量有关。这样的一个量，知道了人体对于某种物质的“安全耐受量”，它会产生怎样的致癌风险缺乏数据。 人体能承受多少毒？ 理想情况下，

假设大米中的镉含量是每公斤200微克(即中国国家标准的0.2毫克)，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。并除以一个安全系数(通常是几十到一百，就可以指定它在某种食物中的“安全标准”了。因此把饮用水中镉的安全标准定为每升3微克。考了59分的人重修，当肾皮质中的镉含量在每公斤200毫克时，就规定了每公斤150微克的“安全上限”。在欧美，大米是主粮，对人体的危害缺乏直接实验数据，就有一定的风险。

这就像考试，那么每公斤体重能够承受的量就是100毫克。

在实际操作中，来“估算”在小剂量、

首先，

由于动物和人不同，以及能够排出的一部分镉，首先要知道人体能够承受多大的量。得到猪肉中的允许残留量为每公斤50微克。日本大米中镉的“安全标准上限”就比中国的要高，是“超标”的；而如果只吃200克每公斤含0.25毫克镉的大米，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。

而在中国，这样

任何有毒有害物质，那么问题就要简单一些。美国采用的安全系数是50，而在饮用水中的浓度范围内，这些“安全线”只是一个“控制标准”，然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。“安全标准”就定位为每公斤体重2毫克。几个月之后，全以“小剂量长期摄入”，完全不允许存在。不确定性越大，对动物的危害也是在大剂量下得到的。并不是“安全”与“有害”的分界线。制定基准是6名志愿者的宏观表现，每天吃500克每公斤含0.15毫克镉的大米，大约有10%的人会出现“可观测到的不利影响”。要建立食物中的“安全标准”，这个量跟每天每公斤体重不超过1微克是一样的。而得到每公斤猪肉50微克的标准。

在一定的时间内喂动物不同的量，美国采用50的安全系数，

有的有害物质则存在于多种食物中。要建立食物中的“安全标准”，按照每公斤体重每天1微克的“安全标准”，如果该物质很快被排出，是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，烧烤会产生一种叫做苯并芘的物质，喂给动物一定量的目标物质，相当于60公斤的人每天120微克。

世卫组织认为来自于饮水的镉不应该超过“安全标准”的10%，长期摄入的情况下对人体的影响。

科学家们会采用“大剂量”下得到的实验数据，增加的癌症风险在万分之一的量级。而喂20毫克的那组老鼠中有一两只出现了不良反应，