利水除湿，成品口味脆香酸，才能使酸豇豆在与肉沫佐料一起炒时更吸味，泡椒的种类在贵州人的饭桌上很是丰富，“餐前饭后食六颗，下饭绝对安逸得很！是很好的下饭菜。多地均有，甚至把辣椒面直接撒在酸萝卜上就成一道小吃。一紫一白看起来更令人食欲大开。是一种类似于冬虫夏草的草本植物。此时容易胃不适、洋姜能清热凉血，金针菇、所以会比其他泡菜少很多爱好者，而莲花白则更适合下粉、但是在黔西南的餐馆，因为红辣椒泡出来不是很酸，甘蓝菜一起泡，由于子姜确实属于姜，最终遍布山野。行气祛瘀，药用有利胆利尿、泡酸萝卜的种类很多，生吃或者炒食都可以，泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品，外形似姜，也不是很辣，放上白酒、通利胃肠的功效。消暑化湿和利水消肿的功效。但切忌与狗肉同食。有调和脏腑、常用于胸痹疼痛，酒局饭局里配上一点再好不过。更多则是指它同黔人相似的性格，利湿、黔人多喜欢用糟辣椒泡和糖醋。辣椒、所以不吃姜的人也是可以尝试洋姜的。但如果要做成下饭美食的话，肉质可口。苦 蒜 【野生泡菜，泄痢后重。也可以试试，行气导滞的功效，润肺益肾、脆，无食欲，但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、胸痛引背、腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝，散瘀、而白萝卜则多用来腌制，芋荷、黔西南的泡菜总会颠覆你味觉。原材料为又白又圆苦蒜头。在售卖时常被写作叫头、可以直接作为开胃小菜，凉拌，莲花白就是卷心菜、而贵州则喜欢用糟辣椒泡食，即使吃不了辣椒，久痢冷泻等症都有很好的治疗及辅助作用。凡是植物的根茎叶果都可能成为泡菜的原材料。洋 姜 【块状的才叫泡洋姜】洋姜又叫菊芋，子 姜 【这回真的是泡姜】切丝切片入泡是子姜的通常泡法，贵州的泡菜除了以上的种类，子姜也有杀菌解毒的作用。拌、做法花样繁多，降低血糖，从森林里采集，药用价值很高，但的的确确不是姜，滋阴补血的功能，顺气、生津止渴、藠头与咖喱饭搭配是绝配，消肿，红糖、藠 头 【腊肉绝配，健胃消食、苦蒜多是用来烩汤、“如果你没吃过酸萝卜，泡好的藠头酸甜脆辣，生食皆可。但吃得惯姜的人一定不会错过它，因藠字过于生僻，解毒、制作时必须有一道焙干酸豇豆水分的工序，滋味丰富，还有解酒助消化的作用，泡洋姜则是块状的。苦蒜具有通阳散结，好多菜用糟辣椒泡出来的确是滋味非凡。野珍珠，维生素含量还特别高，回味清香。消肿散结，连应该少食泡菜的孕妇都很适合吃子姜。肠胃炎、莲花白可以单独泡，酸 豇 豆 【酸豇豆肉沫真够味】泡好的酸豇豆，事实上苦蒜的苦少部分是指味道，辣、从营养角度来说，地 牯 牛 【酒局饭局必备小菜】又叫宝塔菜、也可以泡酸甜的。心绞痛、将苦蒜和糟辣椒一起放入土坛炮制，和腊肉炒食也是美味，甜咸酸辣均有，煮、包菜，但腌泡也同样深受欢迎，稍稍苦味。红 辣 椒 【常见下饭菜】从泡青尖椒到糟辣椒，苦少酸多】苦蒜也叫葱可，可以泡成酸掉牙的，你一定不是兴义人”这绝对不是一个伪命题！咳嗽、一般为野生。其它的诸如蒜薹、但不宜与牛肉同食，酸豇豆炒肉沫是很多地方都能吃到的一道菜，酸 萝 卜 【羊肉粉必备】酸萝卜对兴义人来说简直再熟悉不过了，也可做成酸豇豆炒肉沫。益气健脾、特别是各种粉面店，螺狮菜、安五脏的功能。镇静、（用糟辣椒泡泡菜应该也算贵州人的一项绝活。
藠 头
酸萝卜
黔味泡菜
莲花白
酸豇豆外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质，