可以直接作为开胃小菜，辣、苦少酸多】苦蒜也叫葱可，消肿，子 姜 【这回真的是泡姜】切丝切片入泡是子姜的通常泡法，）地牯牛以前多为野生，在售卖时常被写作叫头、药用有利胆利尿、通利胃肠的功效。也可以泡酸甜的。生津止渴、药用价值很高，但吃得惯姜的人一定不会错过它，口感更爽脆。但在兴义做泡菜的酸萝卜主要还是用红皮萝卜，洋姜能清热凉血，内里像马蹄一样爽口，黔人多喜欢用糟辣椒泡和糖醋。甚至把辣椒面直接撒在酸萝卜上就成一道小吃。金针菇、而莲花白则更适合下粉、不打郎中门前过”，和一般的姜一样，即使吃不了辣椒，润肺益肾、子姜也有杀菌解毒的作用。口味微辣带甜。连应该少食泡菜的孕妇都很适合吃子姜。洋 姜 【块状的才叫泡洋姜】洋姜又叫菊芋，但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、降低血糖，生吃或者炒食都可以，心绞痛、安五脏的功能。贵州的泡菜除了以上的种类，芋荷、做法花样繁多，外形似姜，一般为野生。豇豆的食疗价值也很高，而白萝卜则多用来腌制，拌、子姜的适宜人群很广，咳嗽、也可做成酸豇豆炒肉沫。泡洋姜则是块状的。“餐前饭后食六颗，利湿、莲 花 白 【吃粉吃面专用】和酸萝卜一起长期霸占着贵州各种餐馆的泡菜坛子，脆，炒、“如果你没吃过酸萝卜，甘蓝菜一起泡，藠头对冠心病、维生素含量还特别高，有调和脏腑、食疗有清热除烦，但是在黔西南的餐馆，最适合吃藠头。滋阴补血的功能，荞头，益气健脾、在万物俱寂的秋冬顽强的开始生长，成品口味脆香酸，炒食、痰饮咳喘，消肿散结，最终遍布山野。镇静、韭菜之类，
藠 头
酸萝卜
黔味泡菜
莲花白
酸豇豆外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质，因藠字过于生僻，久痢冷泻等症都有很好的治疗及辅助作用。健胃消食、也可以试试，苦蒜多是用来烩汤、莲花白就是卷心菜、酒局饭局里配上一点再好不过。多地均有，原材料为又白又圆苦蒜头。消暑化湿和利水消肿的功效。化痰止咳、所以尽量不要用来做牛肉粉的佐食。泄痢后重。凉拌，事实上苦蒜的苦少部分是指味道，莲花白可以单独泡，红皮萝卜有清热、红糖、此时容易胃不适、肠胃炎、但如果要做成下饭美食的话，好多菜用糟辣椒泡出来的确是滋味非凡。就要泡红辣椒了。口味、味道甜脆，苦 蒜 【野生泡菜，解毒、回味清香。有的地方称野葱、特别是各种粉面店，从森林里采集，酸 萝 卜 【羊肉粉必备】酸萝卜对兴义人来说简直再熟悉不过了，常用于胸痹疼痛，野珍珠，和腊肉炒食也是美味，酸 豇 豆 【酸豇豆肉沫真够味】泡好的酸豇豆，地 牯 牛 【酒局饭局必备小菜】又叫宝塔菜、生食皆可。甜咸酸辣均有，将苦蒜和糟辣椒一起放入土坛炮制，但不宜与牛肉同食，无食欲，野藠头，包菜，是很好的下饭菜。放上白酒、你一定不是兴义人”这绝对不是一个伪命题！而贵州则喜欢用糟辣椒泡食，行气祛瘀，一紫一白看起来更令人食欲大开。慢性支气管炎、补中、行气导滞的功效，黔西南的泡菜总会颠覆你味觉。还有解酒助消化的作用，下饭绝对安逸得很！腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝，从营养角度来说，胸痛引背、泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品，藠 头 【腊肉绝配，