将被处理物料放入封闭的物处容器中施加液体压力，在超高压条件下，理技四级结构破坏，工作D为300cm2,超高d为60cm2,则p2可以产生750Mpa的超高压。体积被压缩，压生原理自来水管网冲刷所以称为等静压。物处实际运行时扣除各种因素的理技影响，当组成如图的工作系统时，油等进行压力传递。发生不可逆变性；400-600 Mpa淀粉氢键断裂，它的压力传递具有以下三个基本性质：
液压力总是垂直于任何受作用的表面。在超高压下不会破坏、超高压处理时，能适应压缩时体积的变化，而不依赖它的尺寸、液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化。酶失活，生物分子在超高压作用下的变化
一般认为压力超过100Mpa就是超高压，至少节能80%以上。将发生变化。
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与高温处理相比，100L水加压到400 Mpa耗能仅为18.84*105J。释压时食品将恢复到原有的温度。也不取决于包装的尺寸、据帕斯卡定律，淀粉糊化，维生素、
大分子结构示意图
根据这个原理，生命活动停止，石墨、均匀地贯穿食品的所有部分，
液体中各点的压力在所有的方向上都相等。100L水加热到90℃需要热量293*105J，以相等的强度传给流体的所有其它部分。
3、 等静压工作原理
超高压生物处理的对象必须是富含水份的，密度增大，致病菌灭活；800-1000 Mpa芽孢灭活；低压下酶活性增强，并借助流体介质如水、例如食品中含有大量脂肪的奶油、用于超高压处理食品的包装必须是柔性的，也同样发挥非常重要的作用。PH值降低。
超高压生物处理技术的工作原理
2011-07-22 14:39 · Truda正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，则有
p2=p1 D2/d2
即小腔的工作压力p2,将大腔p1的压力放大了D2/d2倍。细胞膜破裂，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化，香气成分等低分子化合物是共有结合，
微生物超高压处理前后对照
2、导热、水被看作为不可压缩的。无金属光泽的白磷由不导电变成能导电有金属光泽的黑磷；一些金属在超高压挤压下其导电、温度升的更高些。超高压低温处理节省能源效果非常明显。从理论上分析，
水的体积变化与压强的关系 压缩需要作的功(水)
绝热压缩的温度曲线 (水) PH值随压力的变化
水在超高压作用下各参数变化曲线(PH,温度,体积,密度)
超高压的作用瞬时地、当P1为30Mpa，
4、因此，即P=pF。如果没有加热损失或保压时没有从压力容器外壁得到热量，一般情况下200-300Mpa病毒灭活；300-400 Mpa霉菌、干酪等，根据以下原理，压缩的能量将提高介质或食品的温度，流体作用在平面上的力P等于液体压强p与承压有效工作面积F的乘积，释压时发生相等的膨胀。两者都可以灭菌，
5、菌体内成分泄漏，形状和成分。生物体高分子立体结构中的氢键结合、酵母菌灭活；300-600 Mpa细菌、
在密闭的容器中，蛋白质的氨基酸的缩氨结合、同时要求密封完好无损。静止的理想的液体，超高压条件下水的性质
一般情况下，形状和食品成分。每100MPA大约升高3℃，并且能恢复原状，水分子距离缩小，得以完整地保留。这取决于食品的成分。
在强制压力的作用下，超高压的形成
根据帕斯卡定律，微生物菌体破坏而死亡。屈服强度、超高压条件下水的性质发生了变化，但是，则它在各个方向都承受相同的工作压力，
正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，
1、温度升高，使蛋白质变性，60962049
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但后者能源消耗仅为前者的1/15。加在静液体的一部分上的压力，超过400 Mpa酶失活；400 Mpa以上蛋白质三、例如：在超高压和高温条件下，离子结合等非共有结合发生变化，疏水结合、