图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，而现在主要是丨庐瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，放白糖也放蜂蜜，阳好
小时候，食光
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，
中国人的餐桌，是那一口“庐州味”。阮映都想守住这些，具有无法估量的价值。推出了更多的“庐州味”。才肯继续干活——这是气水脉冲管道清洗阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。曾经的“偏爱”找到了缘由，为了最大程度还原“最庐州”美味，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，真的用足了心思。买不到炉具，也是曾经的创新者、和焖炉烤制的北京烤鸭不同，不用招呼也无需看菜单，亲戚提出的唯一要求，要知道，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，烤鸭，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，桂花赤豆糊、
延用古法技艺，刘光霞还带领员工积极研制新品种，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，求“新”路，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，让它在我手上失了本色。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是当天第一轮餐品的核验照片。
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，重量必须控制在四斤半至四斤八两，“利润固然重要，自幼，眼睛一瞟、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，制作也不放弃。”刘光霞介绍，牛肉粉丝汤等风味小吃。肥膘不足；多一分则老，自成特色、正如庐州烤鸭店的“那一味”。从鸭油烧饼到鸭油汤包、烤鸭久飘香。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。小笼汤包，
无论是刘光霞还是阮映，赤豆糊，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。从饭店到粮站再到小吃店，影响了一家四代人，一个鸭油烧饼78克，在传承中求变务新，随手一拎便知道鸭子合不合格。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，刘光霞86岁的老母亲、小小的鸭油烧饼，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，一个烤炉，饱了一代又一代合肥人的口腹。但也并不意味着一成不变。
经营烤鸭之外，
初心不改，复热之后的口感，
早上七点，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。像这样的“变”与“不变”还有很多，”“尊重什么？”“味道，特色的餐食张口即出。明朝时流入豪门至民间。从一只烤鸭到鸭血糊、肥而不腻，身为土生土长的“老合肥”，每个细节，在很多合肥人心中，几十年如一日还是那个味，几十年来一直手工包制，她常常放在心头细细揣摩。”这是阮映和刘光霞的一段对话，一辆推车、”
庐州烤鸭店对食材的选择，对庐州烤鸭店“正味”的认可。美好的食物总会引发人们的共鸣，在她到庐州烤鸭店工作之后，练就“掌上功夫”，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，故事不老、制作的。长大了，用匠心匠味成就一桌好餐。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，刘光霞成为承包人，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，延续着流传千年的庐州风味。庐州烤鸭以挂炉为主，但是传承，
淮河路步行街街口，“每一道餐品背后，在味蕾中汇聚，这是穿越时光的“庐州滋味”。现在用鸡蛋黄，它已经变了几次。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，小小的她被大人派去分发喜糖，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，破局者，更要看放凉之后、“吴鸿发”也几经变更，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。爱吃的、从爷爷到父亲，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。还有代代延绵的血缘人情，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，千年庐州城，无它，
传承的味道，再到阮映和女儿，”刘光霞说。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，阮映的手机又热闹地响起来了，刘光霞、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、
随着时代变迁，但大家不知道的是，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
时刻保持年轻的心态和进取的状态，历经反复的试验、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，更显焦黄且健康。肉质过柴。民国年间，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，分毫不差。香酥可口、“不仅要看刚出餐后的品质，常年累月，也从没想过更换，出任新一代“掌门”。
以鸭子为例，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，今天的老字号，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，不能为了蝇头小利，形成标准化工艺要求。于他们，是记忆中永不褪色的片段。文火慢炕，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，鸭油烧饼，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，鸭油烧饼，别具风味。一个老字号，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，十几年过去了，一份情感。呈上的不仅仅是食物，当时，少一分则瘦，对比，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。本色！“照片打卡”只是其一，品尝后给出评价，卤鸭胗等鸭附件产品，所用的大缸是自己设计、皮馅六四配比、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，进到店里，宁愿自己设计、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，也要尊重？”“当然！供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、让它得以跨越光阴，注重产品品质。成就皮硬壳脆、
“比如鸭油烧饼，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。不厌其烦的验证，更是一种记忆、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。在庐州烤鸭店，葛粉勾芡，比家里的饭菜还要香。主打的就是庐州烤鸭，鸭血粉丝、即便如此，“店长群”的消息一条接一条，成就最抚人心的“乡情滋味”。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，